应对方面的症状，诊断和提示
你可能听说过中国餐馆综合症 - 人们在吃中餐馆食物后有时会经历一系列症状（最显着的是头痛）。
虽然这种综合征与中国食物的味精含量有关，但科学家们还没有能够证明这一确切的联系。 无论如何，许多人通常将MSG报告为头痛或偏头痛触发 。
什么是味精？
MSG代表味精，是我们体内天然存在的称为谷氨酸的氨基酸的钠盐。 虽然味精自然地存在于食物中，例如西红柿和奶酪，但它也可以通过淀粉，糖或糖蜜的发酵生产，并添加到食物中。
根据美国食品和药物管理局的说法，味精被“普遍认为是安全的”，可以在添加到食品中时消费。 通常含有添加味精的食品是加工食品或包装食品。
味精引起的头痛有什么感觉？
大多数患有MSG引起的头痛的人描述了头部紧缩或甚至燃烧的感觉。 人们通常也会注意到他们头骨周围的肌肉柔软。 在有偏头痛病史的人群中，MSG会引发偏头痛 - 在这种情况下，人们通常会报告典型的跳动或搏动性头痛。
如何诊断MSG引起的头痛？
味精导致的头痛在消费味精1小时内发生并在味精消费72小时内解决。
另外，MSG引起的头痛至少具有以下五个特征之一：
- 双侧（即头部的两侧）
- 轻度至中度强度
- 脉动质量（即悸动） - 像偏头痛
- 与许多其他症状有关，包括：面部潮红，胸部和面部压力，颈部，肩部和/或胸部的烧灼感，头晕和胃部不适。
- 身体活动加剧
是否有其他症状与MSG诱发的头痛相关？
一项针对Cephalalgia的研究发现，消耗大量MSG（如含有150mg / kg味精的无糖苏打水）的人的血压升高，尽管这只是暂时的。 长期每日摄入大剂量的味精也可能导致疲劳。
味精如何引发头痛？
科学家们并不完全确定味精导致的头痛背后的机制。 MSG的谷氨酸部分可能激活称为NMDA受体的受体。 这种激活导致一氧化氮的释放，然后导致颅骨周围的血管扩张或扩大。
底线
如果你怀疑味精是头痛还是偏头痛 ，那么避免它可能是你最好的选择，不管科学是怎么说的 - 这是一个很好的例子，可以根据你的独特的偏头痛或头痛触发来调整你的饮食习惯。
此外，研究表明，开发对味精的耐受性不太可能 - 因此您不太可能击败味精敏感度。 相反，请确定您消费的所有食物的营养成分。 如果您对味精敏感，请仔细检查以确保没有添加味精，然后享受。
如果有添加味精，请选择其他选项，如果可能的话也选择健康的选项。
资料来源：
Baad-Hansen L，Cairns B，Ernberg M，＆Svensson P.系统味精（MSG）对头痛和头围肌肉敏感性的影响。 Cephalalgia。 2010年1月; 30（1）：68-76。
国际头痛协会头痛分类委员会。 “国际头痛疾病分类：第3版（测试版）”。 Cephalalgia 2013; 33（9）：629-808。
Shimada A等人。 重复摄入味精（MSG）后，人类头部周围肌肉的头痛和机械敏化。 J头痛疼痛。 2013年1月24日; 14：2
美国食品和药物管理局。 （2012年）。 味精（MSG）的问题和解答。 2015年8月9日访问。