有一个鸡蛋过敏意味着不仅仅是跳过一盘新鲜煮熟的蛋或自制菜肉馅煎蛋饼。 这是很容易的部分，因为还有许多其他早餐选项可以满足您的饥饿感。 通常意味着传递美味的饼干，丰富的蛋糕，或其他美味的甜点，其中鸡蛋是成分列表之一。
对于很多有鸡蛋过敏症的人来说，许多甜点都完全没有限制。
那么，如果在你面前有另外一种选择可以真正解决这个问题，让你享受旧的最爱？ 一种可以安全地用于许多食谱中的成分替代鸡蛋？ 想一想，就想想：Aquafaba。
什么是Aquafaba？
这真的是一个字吗？ 事实上，当人们意识到它是什么以及它来自哪里时，他们常常感到震惊。 这是一个由素食面包师Goose Wohlt于2015年2月创造的名字。从那时起，它就成为烹饪界鸡蛋的流行替代品。
Aquafaba是来自拉丁语的一个词，水意味着水和蚕豆的意思。 它实际上是一罐豆类中发现的液体/果汁/盐水的名称，如鹰嘴豆。 （如果你不喜欢鹰嘴豆，或者称为鹰嘴豆，或者是过敏的，你可以选择在白豆或北方豆类中找到的液体。请记住，你不能对所有豆类过敏以使用其他豆类。
此外，鹰嘴豆中的液体已被发现效果最好。）如果您不想使用罐头品种，您也可以选择浸泡煮沸的鹰嘴豆，并自己收集豆水。 Aquafaba没有所有前8种过敏原，包括鸡蛋。 它也是素食主义者，所以它也吸引那些素食者。
什么让Aquafaba变成了水？
它是蛋白质，淀粉和植物固体的组合。 它可以在食谱中用于粘合，增稠，稳定和乳化。 当它用作鸡蛋替代品时，其等价物如下：
1个蛋= 3汤匙Aquafaba
1个蛋清= 2汤匙Aquafaba
1个蛋黄= 1汤匙Aquafaba
这是一个完美的替代品，因为只要您保存一盒鸡蛋，您就可以将它保存在冰箱中，或者您可以将它倒入冰块托盘中，并将其冻结以备日后使用。 如果你熟练掌握厨房，你也可以对它进行脱水，使其持续更长时间。 食谱中的Aquafaba已经被发现可以为蛋糕增添润泽，并且使质地更加光滑蓬松。
如何使用Aquafaba
答案似乎随处可见！ 它可以用来制作许多美味的食物，如蛋白甜饼，马卡龙，棉花糖和糖衣。 它也用于煎饼，华夫饼，饼干和蛋糕的食谱。 Aquafaba在植物性黄油，奶酪，蛋黄酱和冰淇淋的生产中也占有一席之地。
Aquafaba迄今为止最受欢迎的用途之一是蛋白酥饼的食谱。 蛋白传统上被认为是一个非常容易的饼干，以蛋白为主要成分。
现在，每个人，即使是有鸡蛋过敏的人，都可以享用美味的这批口味饼干。
Aquafaba酥皮食谱
尝试这些无蛋酥饼干。
配料
- 1杯液体（Aquafaba）来自一罐鹰嘴豆。 （19盎司可以给这个数额）
- 1茶匙香草精
- 3/4杯砂糖
路线
- 将烤箱预热至华氏200度
- 用羊皮纸线烤盘。
- Aquafaba和香草提取物结合在一个大碗里。 使用手持式搅拌机搅拌直至泡沫状，这将需要大约1-2分钟。
- 高速混合直至混合物开始变稠。 它也会变得更加不透明，因为它是混合的。
- 当你继续混合时，慢慢加入糖，保持混合器开着。 每隔一段时间停止一次搅拌机，直到坚硬的山峰保持不塌陷。
- 将烤盘与混合物的混合物一起排列。这可以用勺子或糕点袋完成。
- 烘烤1至2小时，取决于烤盘上滴下的饼干的大小。 然后关掉烤箱，将饼干放入里面45分钟到1小时，直到碰触牢固为止。 然后在室温下取出并放冷。
- 将剩余的饼干存放在冰箱内的密闭容器中。