你不能仅仅从气味中反应花生。 但是，这个想法仍然是一个花生过敏都市传奇的原因。
花生过敏涉及蛋白质
你对花生的过敏实际上是对花生中发现的特定蛋白质过敏 。 这些蛋白质存在于花生本身以及用整个花生制成的食物中。 纯化的花生油（当然是脂肪，不是蛋白质）中不存在蛋白质，这就是为什么大多数对花生过敏的人可以不花费花生油而不花费反应。
那些特定的变应原花生蛋白也不存在于产生花生气味的气味风味和香味化合物中。 是的，当你闻到花生时，你吸入（并潜在地摄取）这些香味和香味化合物，但是因为它们不含有问题的蛋白质，所以你不会对它们作出反应。
事实上，医学研究人员已经对此进行了测试：他们将30个花生过敏对象暴露于花生酱和黄油安慰剂中，每个范围一英尺，持续10分钟。 尽管受试者可以闻到花生酱（和大豆黄油，两者都是由薄荷和金枪鱼组合掩饰以防止参与者检测哪一个是哪一个），但他们都没有对花生酱作出反应。
这些孩子中的许多人都有过接触性或吸入花生的反应史。 研究人员得出结论认为，“偶然接触花生酱”不应对90％对花生高度敏感的儿童造成问题。
那么为什么有些人会反应？
这完全是关于你真正吸入的东西。
正如我上面所说，包含我们认为的“花生香味”的化合物不会引起过敏反应。 但花生粉尘和花生小颗粒空气颗粒绝对会对花生过敏的人造成过敏反应。
如果你闻到的是花生酱，那么不可能有任何灰尘或小块的花生漂浮在空气中 - 毕竟，花生酱是粘稠的，没有灰尘。
但是如果人们在附近炮击和吃花生，肯定会在空中传播花生粉尘。 这意味着你可以闻到花生（其本身不会引起过敏反应）并且实际上吸入灰尘和花生颗粒（这会引起严重的反应）。
另外，当食物被烹饪时，它们经常将油释放到空气中 - 可能含有致敏蛋白并引起反应的油。 最后，微量的花生制品可能会被手抓住，并被过敏的人摄入，引起反应。
底线
如果你对花生过敏，只要花生的气味不会引起反应。 但气味可能会警告您空气中可能存在实际的花生粉尘或油，并且可能会导致严重的反应。 如果您严重花生过敏，并且您认为您闻到花生味，请小心行事。
资源：
约翰逊RM等人。 花生蛋白的空气浓度。 过敏和哮喘病程序。 2013年1月 - 2月; 34（1）：59-64。
> Simonte SJ 等人 。 偶然接触花生酱对儿童花生过敏的相关性。 过敏和临床免疫学杂志 。 2003年7月。112（1）：180-82。