含大豆的食物来源于大豆植物。 除了为您的饮食提供蛋白质之外，豆制品还可能含有异黄酮，异黄酮是许多植物中发现的雌激素样组分。 大豆产品，如豆腐，大豆饮料，大豆汉堡和大豆坚果，已经有一个值得被列入饮食的声誉，因为它们提供了一个健康的替代动物蛋白。
大豆多年来因降低胆固醇水平而获得了声誉。
大豆有降低胆固醇的作用吗？
当大豆和胆固醇之间的关系刚刚建立时，科学家发现有两种主要成分可能会降低胆固醇：大豆蛋白本身和异黄酮。 人类研究着眼于大豆蛋白，异黄酮和两种成分的组合来评估大豆降胆固醇能力的能力。
这些研究中使用的大豆蛋白和异黄酮的含量介于每日25至135克大豆蛋白和每天40至300毫克异黄酮。 平均摄入量为50克，低密度脂蛋白（ LDL ）平均下降3％。 高密度脂蛋白（ HDL ）和甘油三酯似乎不受大豆蛋白和/或异黄酮的影响。 目前的研究表明，大豆蛋白或大豆蛋白的一些成分可能是降低LDL胆固醇水平的原因。
使用大豆蛋白和异黄酮组合的研究显示出尽管程度很小的降胆固醇作用最大。 单独使用异黄酮的研究已经导致极低的胆固醇降低能力。
到目前为止进行的大多数研究表明，大豆确实能够降低LDL胆固醇，但只有很小的比例。
这是一个潜在的问题，如果你选择使用大豆蛋白来降低胆固醇，你需要摄入大量的蛋白质。 这些研究中大多数的平均使用量为50克，超过一天推荐蛋白质摄入量的一半。 此外，一项研究发现，与胆固醇水平正常的人相比，高胆固醇水平的人从大豆降胆固醇效应中获益更多。 为了建立这一理论，需要进行更多的研究。
美国食品和药物管理局已经认识到大豆可以提供的健康益处。 1999年，FDA发布了一项声明，允许大豆制品生产商在其食品标签上标注“心脏健康”声明。 这是基于大豆产品饱和脂肪含量低和目前的研究表明25克大豆能够将低密度脂蛋白胆固醇降低10％的事实。 根据自那时以来出现的研究，FDA可能需要检查其关于大豆降低胆固醇能力的说法。
你应该使用大豆来降低胆固醇吗？
尽管他们可能提供的胆固醇略有下降，但推荐大豆产品作为提高胆固醇水平的动物脂肪的良好替代品。
除了能够适度降低低密度脂蛋白胆固醇外，大豆产品蛋白质和纤维含量高，饱和脂肪含量低，这是对心脏健康食品的补充。
资料来源：
Sacks FM，Lichtenstein，L Van Horn，W Harris等人。 大豆蛋白，异黄酮和心血管健康：美国心脏协会为营养委员会专业人士提供的科学咨询。 循环。 2006; 113：1034年至1044年。