糖如何使我们时代
你知道你的甜心可以让你变得更快吗？ 以下是您需要了解的一个称为老化交联理论的过程 - 以及糖如何使我们变老。
什么是交叉链接？
当你加热洋葱或吐司面包时，食物中的糖分子与蛋白质分子结合。 这种粘合在烹饪中被称为焦糖化，是糖分子与蛋白质分子结合的结果。
发生这种情况时，会发生一系列反应，称为糖基化，导致蛋白质分子相互结合。
这种交联理论是这样的化学变化发生在你的身体，并可能导致老化的想法。 这个过程是缓慢而复杂的，但随着时间的推移，越来越多的蛋白质，DNA和其他结构分子在体内发生不适当的附着，称为交叉连接。 这些交联分子不能正常工作，当足够的交联分子在特定组织中累积时（如软骨，肺，动脉和肌腱），可能会导致问题。
交叉连接的结果
当发生交联时，组织变得更硬，并且当组织变硬时，它们不能有效地发挥功能。 老化的许多症状与组织僵硬有关。 例如， 白内障是你眼睛晶状体的僵硬。 已经发现皮肤蛋白质胶原蛋白的交联是皱纹和其他与年龄有关的皮肤变化的部分原因，并且研究人员认为蛋白质在动脉壁上的交联导致动脉粥样硬化 ，或者动脉硬化，增加了你的心脏病发作和中风等风险。
此外，大脑蛋白质的交联随着年龄自然发生，支持衰老的交联理论。
慢下来
虽然您无法停止交叉链接，但可以减慢速度。 研究人员认为，如果血液中的糖浓度很高，则会发生更多的交联。 具有高血糖指数的食物，如含糖苏打水和果汁，可快速将糖释放到体内。
这些食物与心血管疾病有关，可能是因为蛋白质交联。 每个人都可以从保持血糖不受刺激中受益。 它可以让你看起来很年轻！
资料来源：
在显微镜下老化; 美国国家老龄研究所的国立卫生研究院。
美国老龄化研究联合会。 （2011年）。 老化理论。
糖和心血管疾病。 循环。 2002; 106：523。