并非所有的杏仁提取物都来自杏仁
杏仁提取物对于对坚果过敏的人实际上可能是安全的，因为杏仁提取物并不总是由杏仁制成。 然而，在尝试列出杏仁提取物作为一种成分的任何事情时，你应该极其谨慎，除非你确定你得到安全的杏仁调味品，否则不要尝试。
杏仁提取物和杏仁调味料可以由三种不同的来源制成：杏仁，某些水果的矿坑，以及工厂中的化学品。
大多数杏仁提取物和香料作为食品中的成分，实际上都是由桃仁或杏仁制成，或者由工厂中的化学品制成。
这可能看起来是违反直觉的，因为你期望自称杏仁实际上是由杏仁制成的。 然而，桃仁和杏仁携带与杏仁油相同的风味化合物，并且它们获得和加工的成本较低。
另外，在实验室或从肉桂（具有与肉桂类似风味的植物）中合成地衍生出与杏仁，桃小坑和杏小坑中发现的化合物类似的化合物以创建人造提取物。
杏仁提取物成分
纯杏仁提取物由三种成分制成：杏仁油，酒精和水。 任何具有这些成分的杏仁提取物产品对于患有树坚果过敏的人都不安全。 成分列表将如下所示：水，酒精和苦杏仁油。
你也应该避免在配料中加入杏仁油的“杏仁味”和“杏仁调味”产品。
由桃和/或杏仁制成的杏仁提取物不会被标记为“纯的”，并且不会将杏仁或杏仁油列为成分。 相反，这些配料可能会列出“天然杏仁味”。 这通常意味着来自水果坑的提取物被用于制作调味品。
很少或根本没有关于这些来自桃仁和杏仁的提取物是否对无坚果饮食安全的信息。 所以你应该谨慎行事，而且很可能应该避免含有“天然杏仁味”的食物。
人造杏仁提取物的杏仁样风味，被称为苯甲醛的化学物质，由工业环境中的化学物质制成。 它不是由杏仁，桃仁或杏仁制成的。 它被认为是杏仁调味品的安全选择，并且它有几乎总是比杏仁味的“天然”来源便宜的好处。 在标签上查找“仿制杏仁提取物”一词，并在配料中加入“人造香料”。
为什么桃子味道像杏仁一样？
大多数食物过敏属于八大类之一 ，树坚果就是其中之一。 尽管为了过敏性标签而将杏仁包括在“树坚果”组中，但杏仁根本不是坚果 。 相反，它们就是所谓的“核果”。 核果实实际上是一种水果，其外部肉质覆盖硬壳坚果。 肉豆蔻是核果，核桃和山核桃也是。
我们认为“水果”的核果包括桃子，李子，油桃，樱桃和杏子，被称为“石果”（字面上，中间是石头的水果）。
杏仁和桃子，杏子，李子和油桃在同一个家庭，李属家庭。
这就是为什么从桃子和杏仁中释放的化合物的味道与从苦杏仁油中释放的化合物相同，以及为什么可以使用水果窖制作杏仁味提取物。 那些来自水果坑的化合物与杏仁中的那些具有生物相似性。
化学苯甲醛是苦杏仁油的主要成分，实际上首先是从杏仁油中提取的。 然而，从其他化学品制造它比从杏仁或水果坑中提取它要便宜。
杏仁过敏可能会导致其他树坚果过敏，尤其是阿月浑子坚果过敏。
开心果也是核果。
一句话来自
人造杏仁提取物不具备纯粹主义者喜欢的风味特征，因为从杏仁提取的纯杏仁提取物以外的任何其他物质很难或不可能获得该风味。
然而，人造版有其优点：对树坚果过敏的人是安全的，并且它几乎总是比坚果类更便宜。 因此，在配料中寻找“人造香料”或“苯甲醛”，以确保您获得了杏仁调味品，这对杏仁过敏者来说是安全的。
资源：
Roux KH，Teuber SS，Sathe SK。 树坚果过敏原。 Int Arch过敏免疫学。 2003; 234-244。