试图砍洋葱时，你有没有像婴儿一样哭？ 我们哭泣，有时会嘲笑我们自己，当我们用眼泪顺着我们的脸颊劈开洋葱时。 在洋葱打开后约30秒钟就会发生哭泣。 切割约五分钟后撕裂开始减慢。 尽管我们努力尝试，但我们通常无法控制洋葱烟雾引起的眼泪流动。
为什么会发生？
化学反应
洋葱含有在洋葱细胞内产生次磺酸的氨基酸亚砜。 当你开始切洋葱时，会破坏细胞，正常的细胞酶与次磺酸混合，产生丙硫醇S-氧化物。 Propanethial S-氧化物是一种硫化合物，它是一种通过空气漂浮进入你的眼睛的气体。 当这种气体与泪膜中的水分相互作用时，会产生硫酸。 这酸不符合你的眼泪，你的眼睛开始燃烧。 你的大脑说：“我的眼睛里有东西！”
基本的撕裂生产
眼内有两种类型的眼泪产生。 基础眼泪，为眼睛提供基本润滑剂的基础眼泪，和反射眼泪，我们通常在哭泣时会想到的眼泪类型。 反射眼泪是为了回应情绪和一些外部刺激而产生的。
外部刺激物（如灰尘或烟雾）会触发角膜的神经末梢与大脑相连，从而开启泪腺。 位于您的太阳穴上方眼睑下方的泪腺会产生反射性泪液。 你的泪腺开始分泌眼泪，以潜在地稀释或清除犯罪剂。
无泪洋葱？
这是硫化合物赋予洋葱特有的气味和我们许多人享受的味道。 信不信由你，新西兰农作物和食品研究所和日本House Foods公司开发的基因工程洋葱不会产生含硫化合物，这些化合物在剁碎时会使我们撕裂。 他们创造了一种“无泪”洋葱，尽管它们尚未商品化。 洋葱含有洋葱味，没有副作用。
切洋葱时如何避免撕裂
- 用一把非常锋利的刀切洋葱。 粉碎洋葱，而不是急剧切割，往往会释放更多的气体。 锋利的刀子可以使切片快速，干净。
- 切割前先冷却洋葱。 在切割前冷藏洋葱时，将冷冻酶与亚磺酸混合，停止生产丙硫醇S-氧化物。 结果，当切碎洋葱时不会产生硫酸。
- 切洋葱时要戴护目镜。 你可能会看起来很有趣，但它肯定会让酸不会进入你的眼睛。
- 打开风扇。 将粉丝指向您的工作表面，以便将烟雾从您身上吸走。
- 煮熟的洋葱不会产生同样的效果，因为煮洋葱的过程会使制造丙硫醇-S-氧化物所需的酶失活。
- 切割前将洋葱浸泡在水中。 气体将被吸收到水中。 在开始切碎前，只需让洋葱坐在一小碗水中约半小时。
- 用洋葱砧板点蜡烛是避免过度撕裂的好方法。 靠近砧板的蜡烛会导致洋葱的烟雾变得被火焰吸引，而更少会触到你的眼睛。
- 在最后切下洋葱的根部。 根含有更多的酶。
- 使用电动食物处理器。
- 切洋葱时不要碰你的眼睛。 完成后请务必彻底清洗双手。
>来源
>前段的基本护理，第二版，卡塔尼亚，路易斯J.阿普尔顿和朗格，1995年，ISBN 00-8385-7911-6